Binchotan is traditionele houtskool van Japan. Het dateert uit de Edo-periode, toen tijdens de
Genroku tijdperk, een ambachtsman genaamd Bitchu-ya Chozaemon begonnen om het te
produceren in Tanabe, Wakayama. De grondstof is eiken, in het bijzonder ubame eik, nu de
officiële boom van Wakayama Prefecture. Binchotan is een soort van houtskool of Hardhout
houtskool. De fijnheid en de hoge kwaliteit van binchotan worden toegeschreven aan het stomen
bij hoge temperaturen (ongeveer 1000 graden Celsius). Hoewel het vaak wordt gedacht dat
binchotan brandt heet, het daadwerkelijk brandt bij een lagere temperatuur dan gewone
houtskool maar langer, waardoor het de voorkeur heeft van een aantal Japanse chefs. Omdat het
niet rookt of andere onaangename geuren vrij te geven, is het een favoriet van unagi (zoetwater
aal) en yakitori (skewered kip) koks.
Binchotan, traditionele houtskool, Japan, Edo periode, Genroku era, Bitchu-ya Chozaemon, Tanabe, Wakayama, eik, ubame eik, Wakayama Prefectuur, Hardhout houtskool, fijnheid, hoge kwaliteit, stomen, hoge temperaturen, 1000 graden Celsius, Japanse chefs, rookvrij, onaangename geuren, unagi, yakitori.
